恆春農場放山雞 吃大蒜辣椒

堅持生態工法經營的屏東縣恆春生態農場，場內蔬果全部採有機栽植，連野地放養的土雞，也跟著吃鮮嫩有機蔬菜，並以大蒜和辣椒取代抗生素，被喻為名副其實的「有機放山雞」；宰殺後以鐵桶悶烤2小時，香Ｑ滑嫩的滋味，老饕都驚艷。

屏東縣恆春生態農場飼養的土雞，放養在山林間，不僅吃有機蔬果，還補充大蒜和辣椒，是名副其實的「有機放山雞」。記者潘欣中／攝影

恆春生態農場總經理張福生說，農場飼養的土雞品種就講究，選用畜產試驗所成功繁殖的「二元雜交組合」土雞。

他說，「二元雜交組合」土雞的抗病力佳、肉質結實，土雞全部放養在山林間，任這群「放山雞」在無拘無束的自然環境中生活，牠們吃的都是新鮮現採的有機蔬果；為增強土雞的病毒抵抗力，不用化學製成的抗生素，每天供應大蒜和辣椒，在無毒環境中長大的土雞，活動力顯得特別強，堪稱名副其實的「有機放山雞」。

在土雞烹調料理上，張福生發現採「桶仔雞」的悶烤方式，最能將農場土雞的肉質和香味發揮到極致，經反覆實驗，將宰殺去內臟的土雞置入鐵桶，以相思木材悶烤2小時，是最佳的黃金時間。

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