台中大甲:文錄小炒粉腸 軟Ｑ不油膩

文錄小吃的粉腸全盛時期1天可賣幾百斤，是在地老饕才知道的私房料理。 記者陳秋雲／攝影 大甲區獨有的特產「粉腸」，市區有多家名店。在鎮瀾宮旁的傳統市場「文錄小炒」，已有40年歷史，簡單食材僅豬肉塊加上地瓜粉，但就是有不少「粉絲」上門，三餐吃也不膩。什麼是粉腸呢？就是新鮮豬腿肉拌入地瓜粉灌製成大腸，外型很像放大版的香腸，但口感軟Ｑ，不油不膩，可煎過再吃，或吃冷食，沾上特調的蒜蓉醬，一口接一口，一串很快就嗑光。 當地好吃的粉腸有多家，傳統市場內的第二市場的「順伯粉腸」、路邊的「康家阿嬤」，都是媒體常見的，在地人也愛去捧場物美價廉的「文錄小炒」粉腸。 老闆娘說，30幾年前自己研究灌粉腸，「不知做壞了多少」，最難是煮地瓜粉，太軟不行、太硬也很糟，必須入口既軟又Ｑ，重要是食材得新鮮，「吃了才會煞嘴（台語、指停不下來）」。 沾醬也很重要，各家有自己的蒜、醬油膏比例，沾醬是粉腸的生命，沾一下，整個味道豐富起來。嚼在口中，豬肉入口即化，才是上等粉腸，價格約每斤120元。 老闆娘說，在地人吃粉腸可以當三餐，也可以墊檔作點心；在地的林老師表示，很多家粉腸都好吃，但要看豬肉含量、地瓜粉的Ｑ度，行家一入口就知「有沒有」。文錄小炒電話：（04）26878186。

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