雲林:華南國小咖啡

雲林／學校教的事 叫我小小咖啡師

【聯合晚報╱汪文豪】 2011.10.24 10:43 am

從街上琳琅滿目的咖啡店，可知咖啡早成為生活的一部分。大部分台灣人可能常喝來自中南美洲、非洲或東南亞產地的咖啡，但對於台灣有哪些地方種植與生產咖啡，就未必知曉。一群雲林古坑華南國小的「小小咖啡師」在校長陳清圳的帶領下，不但瞭解家鄉的咖啡栽種歷史與產銷過程，還騎單車拜訪台灣不同的咖啡產地，繪製出台灣咖啡地圖。 他們幫在地咖啡小農找出路 六年級的戴子源，認真講解烹調好咖啡的秘訣。 攝影／汪文豪提供 除此之外，這群小小咖啡師還向咖啡農收購咖啡豆，進行烘焙與義賣，希望幫咖啡小農找出路，盡自己的力量幫助台灣農業。「我們泡咖啡最常用Siphon（虹吸壺），透過加熱壺水形成壓力將水往上推，這時倒入約一匙左右的咖啡粉。台灣大部分種植的咖啡豆品種是阿拉比卡……」今年就讀六年級的戴子源，正冒著滿頭大汗，一邊攪拌咖啡，同時認真講解煮出 好咖啡的秘訣。 戴子源不是在表演，而是在教室內按部就班述說一杯香醇的台灣咖啡背後，不為人知的農業故事。 「雖然苦苦的，但只要自己用心、用自己的力量去烘焙豆子與沖泡咖啡，咖啡也可以很好喝，」戴子源說出自己愛上咖啡的理由。 偏遠小學瀕廢校 因咖啡轉型 雲林古坑華南國小有一群小咖啡師。 攝影／汪文豪提供 因為華南國小校長陳清圳的苦心經營，讓這座五年前瀕臨廢校命運的偏遠小學，從咖啡找到轉型特色小學的契機，今年更入圍教育部100學年度的教學卓越獎。華南村是一個人口數不到400人的小聚落，雖然位於台灣咖啡的故鄉─古坑，旁邊還有「劍湖山世界」，假日常吸引上萬名遊客造訪，但台灣咖啡的名氣與觀光人潮，跟華南村似乎沒有太大的關連。 小小咖啡師用虹吸酒精燈煮咖啡。 攝影／汪文豪提供 五年前，陳清圳初到華南國小接任代理校長時，發現華南村「沒有咖啡商圈，只有賣不出咖啡的老農；多的是土石流、獨居老人、少子化與單親弱勢家庭」。 由於華南村人口外流嚴重，使得華南國小一年只能招收到兩、三名新生，2006年全校學生數不僅只剩下23人，教師也流動頻繁，面臨廢校危機，單親弱勢家庭的比例更達到學生人數的七分之三。 為了打造特色小學，陳清圳結合當地的咖啡產業與生態環境，規劃出不同層次的咖啡特色課程，讓孩子向咖啡農學習如何採收咖啡豆，認識咖啡樹的生態與環境，訪談咖啡農與盤商瞭解農業產銷問題，也讓孩子學習烘焙咖啡豆，幫助咖啡小農打品牌行銷義賣。因為這份用心烘焙與沖泡，咖啡成為小孩子關懷農業與環境的動力。 導覽資訊 想體驗這群小小咖啡師親手烘焙豆子的功力，品嚐「華南國小」咖啡嗎？電洽（05）5901529華南國小預約，小小咖啡師會為你烹煮原豆原汁的古坑咖啡，分享台灣咖啡地圖的故事給你聽喔！ 汪文豪 攝影／汪文豪提供 【2011/10/21 聯合晚報】@ http://udn.com/

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