品咖啡教戰守則3／打破趁熱喝迷思 注意杯底香氣

喝咖啡只是品嘗咖啡其中的一部分，所以在飲用上多一點技巧，可以更了解咖啡的全貌。

首先是「乾香氣」，咖啡豆在被磨成粉那刻，就已經揭開品咖啡的序曲，這也是正式杯測（評杯）裡會進行的項目之一。可透過咖啡粉香氣的強弱度，來判斷咖啡豆是否新鮮，香氣強的話就是新鮮，反之則否。

因此，告知店家要聞「乾香氣」是天經地義的事情，也是消費者的權益。咖啡粉的香氣除了強弱外，還提供了感受芳香的樂趣，你很可能聞到肉乾、巧克力、花草香或水果、堅果類的氣味。

重頭戲便是喝咖啡的口感了，關於其中的酸甜苦鹹味，是解開芳香的密碼鑰匙，至於喝法在網路上都查得到。更重要的觀念是喝咖啡要分時段，而不是很多人認為的「咖啡要趁熱喝」。咖啡湯汁分別在高、中、低溫時表現出不同變化，這也是杯測時的標準程序，是很專業作法。

喝完了咖啡，別忘了享受乾涸咖啡殘留在杯底的香氣，那香氣非常迷人，是有別於乾與濕香氣之外的氣味，甚至光杯底與杯緣就能感受到兩種不同香氣。

台北瑪汀妮芝咖啡館會在送上咖啡之際，同時奉送上一只看似空空如也的窄口「聞香杯」，老闆陳偉峰說，「因為客人常常喝完就離開，來不及享受杯底風情，因此在沖煮咖啡後，便先過一點咖啡湯汁在聞香杯裡，留住那獨特的氣味供聞香。」



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