新竹：燒柴熬紅糖 古早好滋味

「我想找回熟悉的古早味！」67歲寶山鄉民蔡桂和將自種的甘蔗榨成汁，以柴火爐灶燒煮成糖漿，再以鍋鏟翻攪捻壓成小顆粒，全程純手工，光熬煮糖漿就要7小時，非常費工，卻有濃濃古早味。煮糖時，整個村落瀰漫糖香，許多村民聞到味道前來「湊熱鬧」，86歲鄉民楊金泉說，「這股味道好久沒聞到了」。 蔡桂和說，小時候曾和長輩一起做紅糖，為找回記憶裡難忘的味道，嘗試種一分地的甘蔗，近日甘蔗陸續採收，榨成汁後，再放入大鍋裡熬煮成糖漿，糖漿愈熬愈濃稠，要不停翻攪，才不會燒焦，好幾個人一起看著爐火，分工合作。 煮糖時，也許受糖香誘惑，大夥忍不住先將手沾取冷水，快速放入糖漿鍋裡抓取一小沱，捏成香Q的紅糖軟糖，楊金泉說，這是小時候零嘴，天然、甜而不膩又健康。 300台斤甘蔗榨成200台斤甘蔗汁，經過7小時細火熬煮，最後產出30台斤紅糖成品，製作過程一點也不輕鬆。 蔡桂和今年預計產出500台斤紅糖，成品每包一台斤賣200元，可當零嘴或烹調使用，蔡桂和說，純手工天然紅糖售價比市價高出許多，但風味特殊，且製作過程費工，數量有限，售完為止，訂購可洽0910170072、（03）5761435。

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