2012年6月14日 星期四

台北:露天義大利麵 松露義大利麵



露天義大利麵採用松露油、松露醬烹煮義大利麵。(記者梁峰榮攝)
「松露」是歐式料理中的頂級食材,價格十分昂貴,多數台灣民眾只聽說過這名稱,卻無緣目睹或品嚐。台北雙城街、伊通街「露天義大利麵」打破松露一定得花費高昂代價才能吃到的迷思,多款松露義大利麵只要125元到175元,小老百姓也能體驗松露滋味。

松露(Tuber)氣味芳香,是美食家眼裡的珍饈,一般分為黑松露、白松露,與魚子醬、鵝肝並列為世界三大珍貴食材,其中又以松露的身價最高,因為松露非常稀有、生長不易,且無法人工栽培,需靠獵犬尋覓挖掘,以致價格居高不下,目前一公斤行情高達10到40萬元台幣。

雙城街的「露天義大利麵」以路邊攤起家,目前發展成兩家店面,店裡供應11款松露義大利麵,最便宜的松露蘑菇麵只要125元,松露蘑菇時蔬麵140元、松露蘑菇蛤蜊麵150元,最貴的綜合海鮮麵175元,這樣的平民價格,讓不少民眾大吃一驚,有人直接進門享用松露風味,也有人半信半疑。

店家表示,他們的松露義大利麵是以松露油爆炒蒜頭,再加入松露醬調味,其他烹調過程與義大利麵一樣,「如果以生松露刨片入菜,那真的很貴,一、兩片可能就要一、兩千元成本,一盤賣一百多塊錢,根本是殺頭生意;用松露醬、松露油,不僅可以讓顧客品嚐松露味道,且平價很多。」

事實上,吃松露並不在乎口感,而在香氣。松露油、松露醬全是歐洲進口貨,必須以真松露加工製成,並非黑心商人所做的化學製品,不添加亂七八糟的化學物品,成本比一般調味品高很多,一小罐松露油要價近千元,是橄欖油的10倍。

由於松露的香氣相當誘人,帶有神祕又濃郁麝香味,店家在烹調松露義大利麵時,會減少蒜頭用量,以免蓋過松露特有的香氣、配角比主角搶戲。醬料選擇只用奶油白醬,因青醬、紅醬味道較強烈,易搶走松露風采。
露天的麵條煮得軟硬適度,加白醬毫不手軟,配角蒜頭的份量與香味恰到好處,不會太搶戲,松露醬看準時機下鍋,經過甩鍋拌炒,奶香混雜著迷人香氣的松露義大利麵起鍋,裝盤後撒點義大利香料,魂牽夢縈的滋味讓人難忘。

25歲的辣妹艾蜜莉表示,她久聞松露大名,卻一直無緣品嚐,「露天的松露義大利麵雖不是採用生松露下鍋料理,但松露醬已經夠美味,將整盤麵的質感提昇不少,重點是,這樣的松露口味義大利麵賣得很便宜。」

【延伸資訊】
店名:露天義大利麵
晴光店地址:台北市中山區雙城街17-2號
電話:0955-106 517
營業時間:11:30~13:30、17:00~23:40

伊通店地址:台北市伊通街106巷21號
電話:(02)2502-6785
營業時間:11:50~14:30、16:30~20:40


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