2013年6月27日 星期四

Semeur 志賀流麵包來了



志賀流的麵包,在日本東京成話題;Semeur也是志賀勝榮海外首家店。(記者陳立凱/攝影)

愛因巴肯系列,有高達8成的堅果,營養口感豐富。每個280元。(記者陳立凱/攝影)
歐式麵包熱潮,統一進軍中高價歐包市場,成立全新品牌「Semeur」,首店今於台北信義區市府轉運站一樓開幕;請來日本重量級烘焙大師志賀勝榮擔任顧問,第一波新品主打30多款「志賀流」麵包,以每條要價280元的吐司最受矚目,中午出爐,每日限量。「Semeur」源自於法文,原意是播種者,音同「甚麼」,有如初嘗美食所發出的由衷讚嘆。新品牌強調「麵包食」,意即可將麵包當主食、午茶或點心,因應捷運轉運站人潮,中午推出「纖蔬午餐盒」,兩個巧巴達加上沙拉99元,每日30組。
店內每天提供上百款麵包,平均單價約40~60元;被日本烘焙界尊稱為「麵包界首席師傅」的志賀勝榮,為台灣設計30多款麵包,他在日本形成的「志賀流」風潮,以德國傳統烘焙為主,且因低溫長時間發酵,相較於其他歐包更柔軟,保水度也更高,冷凍再回烤,滋味更優。

製程耗時費工的吐司,口感濕潤彈Q,有原味、豆漿與蜂蜜3款選擇,每日中午限量開賣。280元。(記者陳立凱/攝影)
主推以獨特啤酒酵母種、經過低溫長時間發酵而成的吐司系列,他說,高保水麵包的秘訣,在於麵糰要低溫發酵16個小時,3款口味吐司、每款每日限量20條。志賀表示,他開設的東京麵包店旁,有家中國餐廳,每月至少會去吃一餐,其中最難忘的就是蒜炒空心菜;因此把蒜與空心菜搭進巧巴達裡,沒想到大受好評。
「愛因巴肯」系列果乾含量達80%,口感豐富;「腰果彩椒」將酥軟腰果搭配香辣山胡椒,是志賀的「私房麵包」。年底還將有志賀版的「咕咕諾夫」登場,將再現瑪莉皇后最愛的糕點滋味。
Semeur今開幕前350名消費者,送氣泡礦泉水;12:00發放號碼牌,前150名送可頌麵包。即起至6月21日憑開幕DM享單筆消費9折;7月16日前,每日早餐及下午茶時段,咖啡試飲,9月17日前另有集點活動。


全文網址: Semeur 志賀流麵包來了 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90794#ixzz2X67RpMBv
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2013年6月26日 星期三

內湖:象園咖啡慢活人生 滿足一家大小的胃


多樣化的複合式料理,不論是主餐、甜點或飲品,在美景的陪伴下,都好有Fu!

象園咖啡。(圖/記者陳瑞源)
內湖碧湖公園有著台北市少見的幽靜,綠地環湖,適合全家大小來趟慢活之旅,感受山水美景,享受豐富美食。
難得一見的景色成為象園咖啡的前景,後花園則有大自然精雕細琢的美景。只要站在幸運樹下,就能看見綠色山壁中,冒出胖胖的象鼻與你招手,而鎮店之寶-象鼻財神,則能帶來智慧、財富與吉祥。另外,還有來自印尼、泰國、歐美各地的大象擺飾,小小的動物園更成為親子同樂的小園地。
有著峇里島風情的象園,同時也是寵物友善餐廳,因此,吸引了老、中、青、小各年齡的顧客,在菜色上也相當多元,複合式的餐點,從美式貝果、義大利麵、輕食拌飯、甜點、飲品、燉飯、兒童餐應有皆有,滿足一家大小的胃。

布丁鬆餅/165元
獨家招牌甜點,以雞蛋、橄欖油為主體的鬆餅,無添加防腐劑,現做現點的天然風味,飄出淡淡清香,最佳主角則是雞蛋熟布丁,搭配鬆餅口感佳,好有飽足感!(圖/記者陳瑞源)

貝果百老匯/260元
富有嚼勁的貝果,抹上一層紐約起士,散發香料及奶油香氣,2顆雞蛋煎成的金黃色炒嫩蛋,猶如陽光般帶來朝氣,酥脆的薯條,為最佳點綴,搭配義大利紅醬,也是店內招牌,隨盤附上和風沙拉,輕爽口感解油膩。(圖/記者陳瑞源)

日式茄汁豬排麵/280元
自行調配的紅醬與軟硬適中的麵條,加上台灣本土的大里肌肉,薄薄的麵衣和鮮嫩肉質,是小朋友的最愛。(圖/記者陳瑞源)

地址:台北市內湖路2段192號
電話:2792-6080
營業時間:周一~日 11:00~21:00
價位:布丁鬆餅165元、貝果百老匯260元


全文網址: 象園咖啡慢活人生 滿足一家大小的胃 - 景觀餐廳 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90596#ixzz2X66d6mvh
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2013年6月25日 星期二

晶華:義饗食堂 比薩吃到飽還可打包



捷絲旅義食饗堂。(記者陳立凱/攝影)
自助式吃到飽餐飲可說是台灣人最愛,隨時代轉變,走過大雜燴式的自助餐廳,主題式吃到飽餐廳,成為吃到飽界的新流行。
晶華酒店新開幕的業外餐廳「義饗食堂」,以義大利菜作為主題,這家餐廳還創下了吃到飽餐廳不可能的條款—吃不完的比薩提供打包服務,光是這樣的福利就讓人覺得夠誠意。
義饗食堂將焦點集中在義大利麵與比薩上,提供20款不同的義大利麵條與28種的配料,產生超過560種不同的組合,還採用了一般義大利麵較少見的波浪麵、木管麵、貝殼麵、蝴蝶麵、戒指麵等,可以享受自由選搭樂趣。

可依個人喜好組合義大利麵條與配料。(記者陳立凱/攝影)
比薩則提供8種不同口味的脆皮薄片比薩,並非採自助式,而是向服務生下單,提供現點現做服務,不會吃到餐檯上已經乾冷的比薩。此外,還有義式什錦燉蔬菜、奶油南瓜麵疙瘩、義大利瑞可塔起士捲、提拉米蘇等義式美味,冰品則提供哈根達斯冰淇淋。

首創吃不完的比薩打包服務,讓人覺得划算。(記者陳立凱/攝影)

首創吃不完的比薩打包服務,讓人覺得划算。(記者陳立凱/攝影)
因應學生商圈,義饗食堂價格從早餐280元、平日中午的480元到晚餐的580元(另加1成服務費)不等。美福集團旗下的Fresh & Aged餐廳與西華酒店的Toscana餐廳,雖然也是標榜以義大利菜為主題的自助餐廳,不過是半自助式,如果單點沙拉吧,Fresh & Aged餐廳每人680元+10%,Toscana餐廳只有假日供應自助式沙拉吧,每人1,050元+10%。

哪裡吃?
店址:台北市羅斯福路四段83號(捷絲旅台大尊賢館2樓)
電話:02-7735-5077
消費:280~680元+10%,視餐期不同而定


全文網址: 晶華義饗食堂 比薩吃到飽還可打包 - 人氣美食特蒐 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90830#ixzz2X65s6svk
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2013年6月24日 星期一

港點點到飽 任選50道菜色



台北福華珍珠坊,推出粵菜港點任你點活動。(圖/台北福華提供)
為刺激業績,台北福華30年來首度推出港點點到飽活動,有50道菜色可供選擇。同時,故宮晶華與中壢古華花園飯店也提供中餐點到飽活動。台北福華珍珠坊即日起至7月31日,周一至周五晚餐推出「港點粵菜任您點」活動,冷盤、熱炒、港點、主食、羹湯類50道菜色任選,每人635元+10%,兒童315元+10%。相較平常點上兩道熱菜就超過635元,業者表示絕對划算。
港點菜色有蘿蔔糕、家鄉鹹水餃、蜜汁叉燒酥等;冷盤有什錦拼盤、桶子油雞、明爐燒鴨等;主食有乾燒伊麵、乾炒牛河等,還有香滑流沙包、杏仁豆腐等甜品。
故宮晶華也自即日起,每晚推出港點點到飽,50款不同菜色選擇,周一至周四更推出「4人同行、1人免費」活動,每人699元+10%、孩童349元+10%。
中壢古華花園飯店則是常態性推出港點與杭幫菜點到飽活動,有水晶鮮蝦餃、蒜香乾燒牛仔骨等60~70道菜色可選,平日每人488元+10%,周五晚間與例假日每人588元+10%。


全文網址: 福華港點點到飽 任選50道菜色 - 活動情報 - 食遊大補帖 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90862#ixzz2X65Thc6S
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2013年6月21日 星期五

台北萬華:老三豬腳


老三豬腳位於萬華夜市梧州街,創業超過30年。(記者梁峰榮攝)
常逛萬華夜市的遊客應該有印象,沿著廣州街走,到了梧州街有一整排美食攤,供應各種台式傳統小吃,包括豬腳、土雞、炒鱔魚、羹湯、滷肉飯等,其中又以豬腳最讓人眼睛為之一亮,這裡的豬腳呈現油亮橘紅色,光看就讓人口水流不停。

「老三豬腳」是梧州街其中一攤,這家店的豬腳價廉物美,腿庫、蹄尖、中段一盤都是50元,份量多又平價,盤子裡還附上特製滷花生。愛吃豬腳的遊客趙先生指出,老三的花生豬腳非常好吃,顧客可以不顧形象,直接拿起來就啃,保證過癮無比。

老三的豬腳以陳年老滷製作,豬腳吸入滿滿醬汁,外表色澤呈現橘黃油亮,充滿了香氣,咬下一口,皮Q肉嫩的口感立現,滿嘴都是膠質,花生則是軟而不爛,綿密口感與豬腳形成絕妙搭配。

大腸頭、豬尾巴也以類似的煮法呈現,色澤相當漂亮,價位同樣平易近人,滷豬尾巴50元,大盤豬大腸頭100,不少顧客一晚飯、一碗湯,再加一盤大腸或豬腳,輕鬆享用正港的台灣好滋味。

土魠魚羹、滷肉飯是老三豬腳的另一個特色,土魠魚先醃再沾粉油炸,完全沒有腥味,即使浸泡在湯汁裡,仍保有外酥內嫩的特色,用筷子夾起來入口,或用湯匙舀起魚肉,連羹湯一起送進嘴裡,雙重吃法均對味。

滷肉飯一碗20元,份量足以讓年輕男性吃飽,手切肉做成的滷肉燥綿密爽口,沒有機器絞肉的乾澀。除此之外,老三還有其他選項,涵蓋蝦仁肉羹、紅燒鰻魚羹、鼎邊矬、麻油麵線以及小菜類的滷白菜、筍絲等。

【延伸資訊】
店名:老三豬腳
地址:台北市萬華區梧州街47號對面(近廣州街口)
電話:0960-115 805 0922-121 313
營業時間:17:30~03:00


全文網址: 台北/萬華老三豬腳 大口啃豬腳真痛快 - 大台北美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90455#ixzz2WSX9TfEh
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2013年6月20日 星期四

台南玉井:「芒果冰館」 芒果冰超人氣




玉井區農會芒果冰館內擠滿吃芒果冰的遊客。(記者吳淑玲/攝影)
芒果冰吸客,觀光客大批湧入玉井市區。玉井區農會總幹事黃澄清說,芒果盛況提前一個月,農會已提前因應,職員假日全面停休,也提供「玉井下訂、日本取貨」服務,現場分級包裝的芒果更是大熱賣,愛文芒果約在7月10日左右進入盛產期。一輛一輛的遊覽車昨天陸續開進玉井區農會分裝場,遊客一下車就往「芒果冰館」,或採買分級包裝的芒果,因人數太多,芒果冰必須排隊叫號;玉井街上各家芒果冰店及賣芒果乾、手工芒果蛋捲伴手禮的店家,也是大排長龍。

玉井區芒果冰熱賣,遊客提前湧現。(記者吳淑玲/攝影)
「天氣提前炎熱,芒果冰打響知名度,還有消費者重視食品安全,都是主因。」黃澄清說,玉井是愛文芒果產地,芒果冰的糖、煉乳、芒果醬、鮮芒果塊,強調新鮮安全,不會添加「毒澱粉」,讓消費者吃得安心。一名從上海返台的台商,吃到芒果雪花冰,直呼好吃,鼓勵玉井區農會到上海開分店,黃澄清說,已到大陸6處國際機場拓展駐點,一旦代理權談妥,在上海開分店就指日可待。
目前已推出的服務有「玉井下訂、日本取貨」,填妥地址、姓名,10天後就可在日本取貨,國內則是今日訂明日到,現場也有「分級包裝」芒果出售,現在有愛文及金煌,有農會「熱情小子」品質認證。
「太誇張了,人不知從那裡湧出來的!」玉井老街上的業者說,往年要到暑假才是旺季,今年提前1、2個月,備料、人手都措手不及。因假日遊客太多,玉井警分局進行「交通管制」,老街兩旁都畫上紅線禁止停車,區農會經營的停車場開放遊客停車,到農會吃冰可享免費停車。


全文網址: 台南/芒果冰超人氣!玉井店家排長龍 - 雲嘉南美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90672#ixzz2WSWlCx67
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2013年6月19日 星期三

彰化:「阿振麵茶」牛軋餅



鹿港鎮「阿振麵茶」系列產品牛軋餅,甜度低,頗受網友喜愛。(記者簡慧珍/攝影)
鹿港鎮「阿振麵茶」老板鄭彩娥的一對女兒網路創業,以家傳料理手藝製做牛軋餅,採用日本海藻糖調味,配上手工餅乾,甜鹹適中頗受網友喜愛。鄭彩娥的父親是鹿港鎮「阿振肉包店」創辦人鄭振山,遺傳烹調天賦,自創「阿振麵茶」及阿振牛舌餅等點心產品,她的女兒王怡今、王怡菲也有料理天賦,推出與眾不同的夾心牛軋餅。
觀光學系畢業的王怡今,曾在飯店上班,抽空報名烘焙課程,學習西點製做技巧。
她表示,很多朋友愛吃牛軋餅,慫恿她「做來吃吃看」,今年2月她試做,起初很難吃,連她自己都嚥不下,倒掉數不清的成品。
「牛軋餅成敗關鍵在於牛軋夾心。」王怡今找妹妹王怡菲調餡料,找出牛奶、麥芽的黃金比例,及煮到麥芽不會黏牙的加熱溫度,雖成功做出牛軋餅,卻感覺「不對味」,王怡今姊妹改使用日本海藻糖,充當「試吃官」的朋友認為甜鹹恰到好處,「可以賣了」。
「阿振麵茶」牛軋餅5月上市,參加彰化縣政府在台北崇光SOGO百貨公司的彰化縣農特產品展售會,消費者接受度頗高。
為優惠本報讀者,「阿振麵茶」牛軋餅每盒220元,持本篇報導「讀者A好康」可獲買3送1的優惠。


全文網址: 彰化/姊妹傳家業 改良牛軋餅 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90673#ixzz2WSWWD9DA
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2013年6月18日 星期二

雲林: 糯米荔枝 喝牛奶不喝農藥


2013/06/17
【聯合報/記者陳雅玲/林內報導】
(記者陳雅玲/攝影)
雲林縣林內鄉民張建忠7年前用牛奶、豆漿灌溉的糯米荔枝樹,種出甜度超過18度的荔枝,為了不使用農藥,今年更首次搭建網室照顧荔枝樹,降低病蟲害發生,每台斤售價70元,供不應求。為了種出好吃的荔枝,張建忠花很多時間研究,嘗試用牛奶、豆漿做肥料,灌溉荔枝樹,沒想到種出來的荔枝不僅甜度高,而且果肉厚實且細緻,吃起來還保有荔枝的酸尾香氣,張建忠自豪的說,牛奶養大的荔枝甜度絕對超過18度。
但張建忠並不以此為滿足,因為他一直想種出不用噴灑農藥的荔枝,讓民眾能安心食用,今年他首度嘗試在荔枝園搭建網室,降低病蟲害發生,果真今年的荔枝樹蟲害減少,根本不用噴灑農藥。
重興村長張玉山說,張建忠的荔枝真的好吃,他這幾年每到荔枝生產的季節,一定會訂購食用,而且一吃就上癮。
張建忠的荔枝甜度高、肉質細,每台斤售價70元,訂購專線(05)5899092。


全文網址: 雲林/喝牛奶不喝農藥 這荔枝好甜 - 雲嘉南美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90678#ixzz2WSWIQLpA
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2013年6月17日 星期一

雲林: 手工燒柴熬醬油 保留古早味



(記者姜宜菁/攝影)
隨著工業進步,工廠追求機械化,提升產量,但雲林縣西螺鎮手工醬油第二代謝裕讀堅持傳統用柴火熬煮醬油,熬煮獨特的香味,他的兒子謝宜哲選讀機械研究所,期望透過機械將繁瑣的步驟簡化,減輕父母的負擔,讓老招牌發光。謝裕讀指出,燒柴熬出的醬油有獨特香味,而且又兼具環保,這是製作好醬油的秘訣。
謝裕讀表示,他的父親早期騎著腳踏車沿街叫賣,客戶群小,為了拓展市場,他堅持傳統手工,做出口碑,但在製作醬油的過程中,他吃了不少苦,又因父親早逝,必須自己摸索釀製的技術。
「製麴就像是談戀愛」,謝裕讀形容製麴須時時刻刻擔心,關鍵的7天,與妻子邱碧惠半夜每2個小時就得起床,冬季幫黑豆蓋棉被,夏季開電風扇,注意麴的生長。
謝裕讀的兒子謝宜哲希望在機械研究所研發E化的製麴室,或是簡化醬油製作的步驟,減輕父母負擔,傳承近半世紀的好味道。訂購專線(05)5868272。


全文網址: 雲林/手工燒柴熬醬油 保留古早味 - 雲嘉南美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90679#ixzz2WSW7u7G6
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2013年6月14日 星期五

台北:犇鐵板燒「犇和三味」



「犇極生魚片丼飯」滿載的魚鮮豐盛、非常划算。600元。(記者吳雨潔/攝影)
第二代接手後,20多年歷史的「犇鐵板燒」,一直朝著增加變化、帶入台灣少見的料理風格前進。
新開幕的「犇和三味」,以鐵板燒為核心。總經理顧奇明說,所謂三味,指的是鐵板燒、和風鍋物與壽喜燒、和食三種料理的結合。同一家餐廳,前菜能吃到生魚片、握壽司,搭配犇有名的鐵板燒,最後再來以豚骨、柴魚及多種蔬果熬煮的火鍋熱湯。

「黑毛級和牛牛排」油花濃郁細密。14,000元/兩人份套餐。(圖/犇和三味提供)
頂級食材向來是犇所堅持,光和牛就引進黑毛、近江、神戶等多種等級。顧奇明說,黑毛等級和牛的油花多、密且平均;油花在攝氏25度便會融化,幾乎入口即化。
推薦的「米其林雙人套餐」,說是和牛大餐也不為過。「和牛牛舌沙拉」清爽開胃,握壽司覆蓋著炙燒過的黑毛和牛,焦香四溢。主餐無論是黑毛或近江級的牛排,油花都豐富細膩。炒飯向來是鐵板燒的重要角色,套餐搭配「和牛牛筋炒飯」,略帶嚼勁,與柔嫩的牛排相得益彰。
畫下甜蜜句點的「日式焦糖布丁」更超乎想像,將原本的焦糖布丁口味加濃,急速冷凍成冰糕,霜狀口感依舊滑順香濃,有甜點胃的人一份肯定吃不夠。

「日本蝦夷大鮑魚」奶油炒香,Q彈鮮美。(圖/犇和三味提供)
如果時間或預算不夠,也可嘗試丼飯套餐。肥美的「現流蒲燒鰻蓋飯」,或是有馬糞海膽、紅魽肚等7、8種當日魚鮮的「犇極生魚片丼飯」,從前菜到甜點一樣不馬虎,都吃得到名店水準。

哪裡吃?
地址:台北市安和路一段102巷4號
電話:02-2784-8299
營業時間:11:30~14:30;17:30~22:30


全文網址: 「犇和三味」從前菜到甜點 樣樣不馬虎 - 店家傳奇 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90379#ixzz2VmLOPMP2
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2013年6月13日 星期四

台北:樂朋小館 中法合併的鵝肉料理

樂朋,從法文音譯Le Pont,代表「橋樑」之意,這個名字取自高雄仁武鄉的「橋邊鵝肉店」,創立於1999年的鵝肉料理老店,是樂朋小館的開端。「小館」等於法國小酒館Bistro,在法國當地是家常小餐廳,就像台灣的路邊攤,不分階級身分、任何人都可以雅俗共賞。
受訪者是三位老闆之一的Justin,曾到法國勃艮地讀書,並至巴黎學習餐飲。歐洲當地物價很高,法式料理也以「吃得精巧」聞名、份量不多,在台灣、甚至全世界都可以吃到法國菜,但是為什麼在國外吃不到台灣味呢?因此,Justin想要將台灣料理推銷到世界各地,不只讓外國人可以品嚐我們本土的美味食物,也使居住在海外的台灣人能懷念的家鄉味道。Le Pont從另一個角度來看,亦是將台灣與世界接軌的美食橋樑。
2010年4月樂朋小館在潮州街開店了,之所以選擇永康商圈,一來是因為這裡有師大的法文教育中心,老闆希望讓在台居住的法國人也能吃到法國菜,每逢情人節、聖誕節等特殊節日還會特別準備法國料理呢!另一方面,則是因為永康商圈人潮多、特別是國外觀光客,想讓更多不同國家的人品嚐台灣鵝肉的美味。
Justin表示,像美國人和日本人其實很少吃鵝肉,樂朋小館不只提供鵝肉料理,還有蜜餞、糕餅、荔枝啤酒、義美冰淇淋等台灣出品的食物,讓外國人能多接觸一些台灣本土的產業。不過這裡的烹調方式與傳統的台式料理大不相同,台菜幾乎以炒、煎、炸居多,樂朋小館用法式pourche高湯川燙、無油無煙的方式保留食材的營養素,同時也可以吃出醬料的風味。
▲不同於一般常見的豬血糕,這是用鵝血做成的「鵝香香蔥米血」。
餐廳的裝潢與空間佈置也特別採用法式小館的味道,特製的手工沙發、曲木椅、牆上掛畫等等,這些是老闆對旅法期間的懷念,也代表著對台灣生活的回顧與台法飲食型態的創新。
週五至週日,可以在樂朋小館遇見不少外國人,平日雖然較多台灣和香港人來用餐,但通常仍有超過3、4組外國客人。Justin覺得,在永康,人與人距離的很近,有點像日本社區,這裡的店家不會互相競爭,而是想共同創造出台灣餐飲的文化意識。
「簡單就很美味」是樂朋小館不變的堅持,這些看似普通的菜色,卻運用了不簡單的食材與傳統台灣廚藝的精華。我們可以在此感受到,料理真的如同店名「Le Pont」一樣,連接台灣與異國文化,溝通全世界的語言,非美食莫屬。
【編輯 X 美食必拍】看照片流口水之招牌料理拍拍拍
在法式餐館大啖台灣古早味?真是個新奇的體驗!原本以為家常菜拍不出什麼誘人的感覺,不過其實只要近距離對好焦,把泛著油光、肉質紋理明顯的鵝肉清楚攝入鏡頭,完完全全就是一張令人垂涎的好照片。結束採訪後,每當我看到這張照片,都忍不住回憶起當時品嚐的美味,糟糕,好想再去吃一次!
這道「橋邊原味鵝肉」使用了家傳的高雄老滷汁,軟嫩的口感又入味,是樂朋小館的招牌菜喔!
這隻「油封鴨腿」是另一道招牌料理,你看那酥脆的外皮,是不是令人食指大動呢?搭配生菜與醬料,有了黃、綠、紅三色點綴,不用什麼拍照技巧,構圖已經大加分啦!比對上一張鵝肉的食物近照,這張照片帶了點桌椅的遠景,用景深營造出距離感來襯托主角,突顯鴨腿的美味。
使用宜蘭櫻桃谷的櫻桃鴨,卻採取法國西南部的料理方式,油封鴨腿需要三天時間製作:先用鹽和香料以層層疊疊的方式蓋住鴨腿,花上一整天的時間讓它入味;第二天將鹽分洗掉,並以低溫鵝油熬煮4~6個小時,使鴨腿內外達到一致的柔軟度;第三天用烤箱把鵝油烤出後再拿去煎,以至於外皮酥脆、口感絕佳。如此獨特又用心的餐點,由於製作上的費時費工,還不一定每天都有。想嚐嚐看嗎?來樂朋小館吧!
樂朋小館
地址:台北市大安區潮州街176號
營業時間:12:00~14:30、17:30~22:00(週一公休)
電話:(02)2396-5677
官網:http://www.bistrolepont.com.tw/
粉絲團:樂朋小館


全文網址: 中法合併的鵝肉料理 簡單就很美味 - 人氣美食特蒐 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=88970#ixzz2VmKPWAlJ
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2013年6月11日 星期二

新竹: 星鰻料理上菜了


夏天到了上新菜,新竹老爺大酒店推出「海味星鰻料理」,每道200元起;芙洛麗大飯店「東方軒中式料理」港式點心推出買3贈1優惠;卡爾登飯店則有竹筍和仙草入菜的「白山黑水任您點」吃到飽菜色,要滿足消費者挑剔的味蕾。
老爺「中山日本料理」即日起至30日推出「海味星鰻料理」,來自大海的星鰻較養殖的鰻魚油脂含量低,肉質更細緻,菜色包括「星鰻蒲燒」、「星鰻天覆婦羅」、「星鰻握壽司」、「星鰻柳川煮」、「星鰻八幡卷」、「星鰻土佐醋」等多道單點佳餚。
其中「星鰻柳川煮」將烤過的鰻魚放入含有牛蒡、蛋的柴魚高湯中慢火燉煮,高湯的鮮味盡收入鰻魚中;「星鰻蒲燒」以多重繁複的燒烤技巧,調配獨門風味醬汁燒烤而成,光亮誘人,口感鮮嫩。
芙洛麗「東方軒中式料理」港式點心每日手工現做、現點現蒸,即日起至28日凡點用「港點排行榜」菜色,平日推出買3贈1優惠,點用6 道即贈2道,依此類推,點越多送越多。
菜色包含「東方蝦餃皇」、「起鳳叉燒酥」、「鮮蝦仁燒賣」等。「東方蝦餃皇」滿覆新鮮碩大的蝦子,可嚐到蝦肉鮮美的原味與彈牙有勁的口感;「黃金流沙包」咬下時鹹蛋黃製作的金黃流沙,吃來滑順綿密。
卡爾登Fusia餐廳「白山黑水任您點」以多汁白嫩的竹筍與如墨般黑的仙草做延伸,菜色包括消熱降火的「仙草燉雞湯」,運用新竹關西仙草煲湯,濃郁甘甜;還有寶山盛產綠竹筍製作「海苔沙拉筍」等。「白山黑水任您點」即日起至7月31日止,平日午餐每人399+10%元,晚餐及例假日每人499+10%元,另有450元單人套餐。


全文網址: 新竹/夏天到了 星鰻料理上菜了 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90426#ixzz2VmK0QDGS
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2013年6月10日 星期一

大咖主廚坐鎮 重現正港飲茶


港式飲茶在台灣發展行之有年,但商品跟口味卻不容易拉出差異,華泰集團旗下的華漾餐廳進駐新北市,帶來新氣象;大大茶樓也大幅更動餐飲班底,朝精緻、正宗路線前進。

大大茶樓更動餐飲班底,力圖往精緻、正宗口味的港飲市場邁進。(圖/大大茶樓提供)
台中起家的大大茶樓,目前由精彩饗宴集團接手經營。過去一直是走傳統口味,本月起延攬許多大咖級的內外場人物,希望提升港飲品質與等級。大大茶樓新團隊的行政主廚謝永成,曾在香港阿二靚湯餐廳、台北華泰王子飯店任職;點心主廚屈永雄曾是力霸飯店嘉園廳的台柱;大大茶樓永和店的主廚葉志華,則曾任職於吉品魚翅海鮮餐廳,團隊陣容堅強。顧問李永基說,坊間的港式餐廳已經愈來愈偏向台灣味,希望能藉由這些高手的把關,讓台灣消費者嘗到正宗的港式飲茶。
大大茶樓大幅改變5成以上的菜色內容,注入名廚拿手菜,包括:潮州滷水鵝、百花油條香滑腸粉、燒汁松阪肉等,客單價也比過去提升兩成以上,力圖往中、高檔路線邁進。

在華漾環球店裡也能嘗到華泰王子飯店九華樓的招牌菜「鵝肝美白菊花盅」。(圖/華漾飯店提供)
華漾飯店也進軍新北市,開出全台第4家門市,跟其他門市比起來,有3成以上是新菜色,加入了不少華泰王子飯店九華樓裡行政總主廚伍洪成的招牌菜,而且價格也相對便宜,以九華樓名菜「鵝肝美白菊花盅」為例,飯店要價280元,但在華漾環球店裡只要150元,不到6折。


全文網址: 大咖主廚坐鎮 重現正港飲茶 - 美食新聞 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90430#ixzz2VmJdTZH1
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2013年6月7日 星期五

新竹:小舞台烘焙坊

歷經癌症治療、復發,幾次的生死交關,劉益星(右三)的麵包無庸置疑「是用生命溫度烘焙」出的。(記者陳建宏攝)
走進位在新竹靜巷內的小舞台烘焙坊,麵包香味撲鼻而來,各式麵包豐富地躺在架上,一個個扎實飽滿,全都來自主人劉益星與他的團隊。劉益星表示,每個人都有自己的人生舞台,而在這個小小的烘焙坊裡,他堅持著自己的理念,包括使用天然酵母、不賣隔夜麵包,營造夥伴間良好的工作氛圍等,因為他相信,在這個小舞台上,有他的重要角色和任務。

歷經癌症治療、復發,幾次的生死交關,他用這一家烘焙坊來實踐自己的生命,劉益星的麵包無庸置疑「是用生命溫度烘焙」出來的。談起店內受歡迎的人氣商品,他毫不猶豫地拿起了「熔岩起司」,這是用湯種麵糰製成,將麵粉和水加熱至65度左右,形成糊化效果,這樣麵糰的吸水性、保水性均提升,如此一來,麵包口感綿密柔軟,麵糰的含水比例比一般還高,入口的口感特別軟嫩,中間夾著起司,如果是剛出爐,柔軟的麵包剝開後,是濃稠液化的起司,用熔岩形容,再恰當不過。

烘焙坊每天出爐三次,在順序和工法上都很講究。老麵吐司和法式麵包一定要當天現做,不然會發酵過度,所以安排在第二次和第三次的出爐。而上午出爐的是前一天晚上就製作的日式甜點麵包,先將之放在凍藏發酵箱保存,夜裡自動控溫會降到零度以下,讓天然酵母稍稍睡覺、暫停發酵,直到隔日再自動慢慢將溫度回復到30多度,完成發酵。

每個製程的細節、時間,都精密計算過,讓烘焙出來的各種個性的麵包,都有最完美的呈現。小舞台烘焙坊的人氣麵包還有法式核桃、丹麥布丁、歐式芒果、竹炭乳酪、芒果奶酪、各式杯子蛋糕等,劉益星用心的真功夫,一一烘焙進了麵包與甜點之中,而令人細細回味的,是店內洋溢著好吃麵包的幸福感,感染了上門的每一位顧客。

【延伸資訊】 地址:新竹市建中一路35號
電話:03-5722665


全文網址: 小舞台烘焙坊 用生命溫度烘焙麵包 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89492#ixzz2V7iKp6Ba
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2013年6月6日 星期四

杏桃鬆餅屋



杏桃馬斯卡彭鬆餅。(記者陳立凱/攝影)
繼蜜糖吐司後,日系鬆餅主題店也進入台灣。在日本東京開業9年的「杏桃鬆餅屋(uznaomom )」把日本本店原味帶來台北東區。鬆餅看似簡單,但想要做得好吃並不容易,堅持現點現做的鬆餅漿,用的是日本小麥粉與苗栗的土雞蛋,蛋黃香而濃密、質地緊實細緻,表面平整沒有孔洞空隙。像招牌「杏桃馬斯卡彭鬆餅」的組合,最令人驚豔的是如融雪般動人的北海道鮮奶油,口感與在日本吃到的口感一致,此外還有杏桃酸奶、馬斯卡彭起司互相搭配,有多樣風味的變化。
另一款專為台灣所開發的「蘇芙蕾厚鬆餅」,雙層達8公分高的厚鬆餅,必須現點現做等待20分鐘,想要做出這樣的厚鬆餅外型並不難,難在口感質地的掌握,稍有不慎就可能做出口感乾得像發糕,或水分過多,容易黏在上顎的狀況,搭配奶油與濃郁的楓糖漿,是很扎實的一款甜品。

麵包盅。(記者陳立凱/攝影)
除了有鹹、甜不同口味鬆餅外,飲品也具日系特色,如「靜岡掛川抹茶拿鐵」,是以廣口瓷碗盛裝,可以自己在抹茶碗裡倒入熱水,並且用店家提供的茶筅調攪,可先喝原味,再加入熱鮮奶與黑糖調味,享受與日本零時差的在地味。此外,選用80多年歷史的丸山製茶公司代表茶,如深蒸煎茶、櫻茶及生薑紅茶等。
哪裡吃?
地址:台北市忠孝東路四段216巷19弄16號 
電話:02-2771-2977 
營業時間:11:00~22:00
價位:杏桃馬斯卡彭鬆餅250元(含160元飲品一杯)、蘇芙蕾厚鬆餅250元(含160元飲品一杯)、靜岡掛川抹茶拿鐵180元
起司鬆餅。(記者陳立凱/攝影)

美抹茶拿鐵。(記者陳立凱/攝影)

蘇芙蕾厚鬆餅。(記者陳立凱/攝影)


全文網址: 杏桃鬆餅屋登台 日本原味東區重現 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90250#ixzz2V7hx9BN3
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2013年6月5日 星期三

台北: 德也茶喫

在精彩的甄嬛劇中,除了後宮小主們爭寵爭得熱鬧,來自御膳房的美味,也創造了不少話題,而現在您也嚐得到同樣的好滋味,位在台北市的這家餐廳,專賣各種精緻宮廷點心,吸引了不少饕客前來,在充滿中國味的環境裡,體驗過去後宮小主們才能享受的奢華美味。
酸甜開胃的山楂,是貼心的沈眉庄,孝順太后的點心,這個倍受讚賞的味道,用來製成飲品,除了美味可口,對身體的好處更是不少,採用仙楂跟洛神一同熬煮,酸酸甜甜的鮮紅色飲品,除了可以去油解膩,還可以幫助消化。
除了暖呼呼的仙楂茶,這裡還有方正方正的仙楂糕,酸酸甜甜的滋味,吃起來很有東方的味道,軟綿的口感就像是豆沙餡一樣,每天純手工製作,更博得了饕客們的好評。
寶島美食固然多,但口味正宗的清宮點心,可不是處處吃得到,這裡的道地宮廷御點,全都出自低調的老師傅之手,二十多年來堅持每天早晨,手工現做各式精緻糕點,小巧精緻的宮廷點心,除了美味可口,更代表著中國文化,想要品嚐正宗的北京味兒,可以來到這裡享受一下,小主們才有的恩寵喔!
店名:德也茶喫
地址:台北市中正區鎮江街3之1號
電話:(02)2396-8036


全文網址: 清宮特色糕點 正統北京好滋味 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89952#ixzz2V7hgxafb
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2013年6月4日 星期二

le bouquet繽紛麵包房

香草奶油麵包,50元。(記者黃士航/攝影)
薄荷巧克力麵包,50元。(記者黃士航/攝影)
歐式麵包風潮正熱,台北國賓飯店的le bouquet繽紛麵包房去年在士林開旗艦店,近日往大台北南區展新店;樂利店小而溫馨,簡約素白的裝潢帶出麵包樸實香氣。
意為法文「花束」的le bouquet,在台北國賓以蛋糕為主力,甜點展現花朵的繽紛多彩;向外拓點的麵包店,以歐式麵包為主。新店的最大賣點是「香草」。不論新鮮或乾燥香草入麵糰,都充滿異國香氣。
新店的新氣息,是普羅旺斯的香草味。像「薄荷巧克力」,主廚放進新鮮薄荷葉,搭配比利時進口的黑白巧克力豆、魯邦菌種麵糰,口感鬆軟輕柔,與薄荷清新完美搭配;另有加入鼠尾草籽的長笛麵包,強調低糖低油,沒有負擔之外,麥香特別濃。
麵包香,始終在小店裡圍繞不散。
喜歡香料味更濃重些,可嘗試義大利香料麵包,結合迷迭香、百里香、山艾、奧勒岡等多種香料,加入法蘭克福腸,最後撒上岩鹽,把香草味完全提了出來,看似扎實,入口卻意外柔軟。
秒殺的「德式小鹼包」形狀特別可愛,像似台版「發糕」,烘烤出頂端花開似的漂亮缺口,缺口處有著花蕊般的爆漿起司,看似硬實、入口鬆軟,且帶點起司的鹹香;秒殺理由除了外型,還有價格,每個22元,值得下手。
德式小鹼包,22元。(記者黃士航/攝影)
哪裡吃?
店址:台北市樂利路39號之1
電話:02-2733-3968
營業時間:10:00~21:00


全文網址: 繽紛麵包房樂利店 來自普羅旺斯的香氣 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89921#ixzz2V7hNx2w5
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2013年6月3日 星期一

日法坊 法式甜點

燦坤於台北士林打造日法坊旗艦店,馬卡龍。(記者陳瑞源/攝影)
日法坊引進日籍法國藍帶甜點師傅坊佳樹(左)手藝,燦坤副總張岳龍站台同嘗年輪蛋糕。(記者陳瑞源/攝影)
燦坤跨足餐飲業,斥資台幣5千萬元成立甜點店「日法坊」在台北士林開幕,6月下旬還將有新的炸豬排品牌「富士印」,加上原本投資的「金礦咖啡」,在餐飲界裡可說來勢洶洶。
異業跨入餐飲市場的集團不在少數,如「東元集團」投資的摩斯漢堡、樂雅樂、高玉、餡老滿等品牌;百貨起家的三商行也投資三商巧福、拿坡里披薩等。比起這些集團,燦坤以店中店形式經營,在大型空間內,,讓主題更多樣化,從吃喝、玩、到用一網打盡。
「日法坊」提供外帶與現場品嘗的客桌席。網羅了在日本有30年經驗的法式甜點大師坊佳樹駐台,店內標榜9成以上原物料進口自歐洲與日本,尤其是由九州進口的鮮奶油,能達到與日本零時差的口感。
燦坤日法坊,桃荔慕斯。(記者陳瑞源/攝影)
以年輪蛋糕為主,其次包括馬卡龍、單品蛋糕、麵包、冰淇淋與飲品等,馬卡龍約50元、蛋糕60~150元,價位親民。6月1日至4日,燦坤會員買年輪蛋糕享8.5折。
燦坤商品部副總經理張岳龍表示,目前全台店數擴展至700家,今年第一季營業額達76億元。未來將打造500坪至5千坪大型「新生活型態館」,但不會改裝目前現有門市,而是另覓大坪數土地來打造。生活型態店將同時網羅燦坤3C、燦星旅遊、震旦通訊、富士印炸豬排、金礦咖啡與日法坊。餐飲的利潤雖然金額小,卻是創造營收的動力。


全文網址: 「日法坊」法式甜點 九州鮮奶油直送 - 店家傳奇 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90203#ixzz2V7gqy1OA
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2013年5月31日 星期五

台東: 小曼咖啡館

進門看見舒國治先生的提字「山水最美在台東」。其實台東不只有山水,人文景致也有屬於自身的美麗。
小曼咖啡館坐落於台東市最熱鬧的中華路巷弄內,特意與隔壁的日本料理店維持相同的環境氛圍,形成一種天然自在的古意;讓過路人經過此地時,有種彷彿來到了京都古城的錯覺。
在老房子裡消磨時光
當我來到咖啡館,正猶豫正門到底在哪的同時,剛好有人從吸煙區後方的日式拉門走出,才發現原來位於吸煙區左邊、那道小小不起眼的紅色木門才是入口,這樣的空間設計其實還蠻有意思的;進門後就隨即看見舒國治先生的提字―「山水最美在台東」。其實台東不只有山水,人文景致也有著屬於它自身的美麗。
進門後,首先看見的是這座六十多年老屋的整體架構,它巧妙的做了一個小閣樓空間,上頭放著一張台式老沙發椅與小矮桌,不知是否真有人會爬上那短小的木梯,到閣樓喝咖啡?從老房子的屋頂俯看整個空間,肯定會產生另一種視野吧!保留整個老房子的骨幹屋樑,配上不同設計風格的燈飾,營造出一種像特調咖啡般溫和又混搭的氣質;除了燈飾外,風格各異的桌椅在這個老式的空間裡點綴出些許活潑的況味,不知是否是桌子的高度略低,坐在這個空間裡喝咖啡很容易放鬆心情。
沿著清水模的地板往屋後走去,後方居然有一整面的雜誌牆,提供各類如商業或時尚潮流的當期雜誌,這間小店確實很適合找個位子,慢慢的品嘗咖啡、閱讀書刊,慢調的消磿時光。
咖啡館裡除了販賣咖啡,同時也兼具藝廊的功能,牆面上會不定期展出一些藝術家的作品,讓人有身處在大城市中的錯覺,忘記自己其實是在藏身於層層山巒後的台東。若想要回味一下城市的味道,不妨走一趟小曼咖啡館,會讓你忽然記起某個在城市裡的當下。
旅人隨筆 澎派的午茶組合
小曼咖啡館裡的冰滴咖啡是熱門的推薦品項,它的製作過程耗時費工,啜飲一口,舌尖上咖啡香滿溢,即使靜置一段時間後再喝也不顯酸,這是一般冰咖啡無法與之比擬的美妙滋味;以當季盛產水果為主的冰沙,水果用量驚人又澎派,非常適合炎熱的夏天消暑飲用;特別推薦,綜合水果鬆餅,烤得外酥內鬆軟的鬆餅,鋪滿新鮮的當季水果,再擺上兩球濃郁的冰淇淋,這種擺盤有種台東人的豪邁,豐盛的下午茶著實使人滿足。
小曼咖啡館
地址:台東市中華路一段376巷33號
電話:089-350108
營業時間:每日09:00 ~ 23:00


全文網址: 台東/小曼咖啡館 鬧街裡的老靈魂 - 書海漫遊 - 達人帶路玩 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89807#ixzz2USZBaWWV
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2013年5月30日 星期四

新北三峽: 咖啡瑀 市場內賣咖啡



從小在三峽民生街市場長大的陳子瑀,喜愛市場人情味,放棄原本在律師事務所的工作,回市場賣自己烘焙的咖啡。
記者鄧桂芬/攝影
「我是市場的女兒,但我嫁給了咖啡。」從小在三峽民生街公有市場長大的陳子瑀,習慣市場的人情味,10年前「頓悟」辭去律師事務所的助理工作,投入研究咖啡,去年回到公有市場內開「咖啡瑀」,用咖啡香顛覆傳統市場的氣味,讓來逛市場的媽媽們能輕鬆享受有質感的午茶時間。離開充滿雞鴨魚肉腥味的公有市場1、2樓,搭乘手扶梯直達3樓,現沖的咖啡香味自角落飄來,配上店內播放的古典爵士樂,讓經過的媽媽們停下腳步、放下菜籃、坐上吧台,向陳子瑀點一杯咖啡享用。
電子科畢業的陳子瑀說,10年前沒走本行而選當律師助理,每天接觸的都是社會冷暖的訴訟案件,「心疲憊了」,決定放空半個月到歐洲自助旅行,沒想到歐洲的咖啡店氛圍輕鬆又舒服,「這樣的環境才是我要的。」
陳子瑀回台後,斷然辭去月薪4萬元的助理工作,求咖啡店老闆收已31歲她進時薪82元的店內洗碗。
「不過為了咖啡轉跑道、從頭開始,其實家人非常擔心。」陳子瑀說,10年來從正統咖啡店、連鎖咖啡店到一般茶飲店,她從每家店內學咖啡和茶飲,並買書自學,經一番努力,才成功考取烘焙師證照、自行開業。
「市場就是我的家,所以想回『家』和『家人』分享我的咖啡。」陳子瑀說,由於習慣「人情味」,去年三峽公有市場重新啟用後,回到市場賣咖啡,但卻需要克服「氣味」及「聲音」,「所以我選擇3樓商場的角落1坪半的空間設攤,不但能播放爵士音樂,也不會破壞飄在空氣中的咖啡香。」
陳子瑀說,新鮮的咖啡豆對身體才健康,所以每周一她都會公休,特地烘焙新鮮咖啡豆,「這樣才能讓每天喝我的咖啡的『家人』放心享用。」
由於陳子瑀的時間幾乎都花在咖啡身上,到了41歲還是單身,不過她卻笑說「我早就已經嫁給咖啡了!」


全文網址: 顛覆傳統形象 她市場內賣咖啡 | 職場觀測 | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF6/7923350.shtml#ixzz2USXMvCK8
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