夜市，是最能代表台灣庶民文化的所在；逛夜市，不只是全民運動，連老外也愛這種「ＦＵ」。小吃，是夜市第一主角，許多知名夜市小吃業者，幾乎都是見證各地夜市形成的活歷史。
師大夜市「許記生煎包」是排隊人氣店，攤主許太太回想，廿多年前師大夜市還不成氣候，「就是跑給警察追」。
採流動模式經營的台南花園夜市，攤商當初結合，「原本要一起做殯葬業」，林姓攤商說，後來覺得「賺死人的錢不好，乾脆賣吃的」，就這樣，一群人開始在台南市的育德路賣小吃。
這幾年，夜市隨著背包客、部落客更深入人心，不再只是在地民眾的美食廣場，更是國內外觀光客的「朝聖地」，尤其是陸客。
老字號的台北士林夜市，占地利之便，是許多老外的最愛，一些短期來訪的影歌星，幾乎都指名要到此一遊。
有著濃濃台味的萬華夜市，經常可見舉著旗幟的陸客團造訪。
六合夜市更是陸客到高雄必遊景點，晚上七到九點，一輛輛遊覽車載著陸客光臨，「鄭老牌木瓜牛奶」是陸客必嘗飲品之一，第二代老闆鄭玲玉還在攤位旁放了總統馬英九人形立牌，讓陸客拍照留念。
改變最明顯的是羅東夜市。雪隧通車後，宜蘭變成台北的後花園，羅東夜市跟著崛起，每到假日人多得像擠沙丁魚。
羅東夜市協會總幹事林榮慶說，假日觀光客占八成以上，本地人反而不願到這裡和人擠，想吃夜市美食，多等晚上十點後人潮漸退，才上門。
台中逢甲夜市，非假日期間每天約有三萬人次，假日超過十萬人次。遇到連續假期，不僅周邊道路塞得水泄不通，連走路都是前胸貼後背。
台南的花園夜市雖然只有在每周四、六、日開市，但只要開市一定擠爆人潮，每到開市夜，就升會起各式旗幟，宛如戰旗飛揚。
在夜市人生打拚的老外，有日本、土耳其、伊朗的新移民，不少做得有聲有色。
高雄六合夜市，常可看到一群人圍著兩名老外，看他們表演攪拌土耳其冰品，流利的國、台語交雜，最特別的是跟他買冰，還要小心「上當」。
輔大資管系學生張郁琪說，「他們總是假裝冰淇淋要掉下去，讓你接不住，嚇你」，這招讓兩個老「土」在夜市風光一時。
師大夜市也是來台學中文的外國學生聚集地，「浦城街十三巷」因而吸引不少異國料理餐廳進駐，成了著名的國際美食巷。
逢甲夜市則以創新、「俗擱大碗」出名，許多特色小吃像起司洋芋、冰鎮糖葫蘆、爆漿三明治、懶人蝦、炒麵麵包都是在此發源。
