嘉義：阿岸米糕

阿岸米糕第二代老闆之一的張俊彰，對生意很有一套自己的看法。 記者梁雅雯／攝影

嘉義市文化路夜市旁的「阿岸米糕」，從路邊攤到店面，已飄香近40年。第二代接手後，保留傳統口味，以檜木桶蒸飯，不斷創新，不僅留住老主顧，更開發新客源，店內時常大排長龍。

「招牌米糕是循家傳烹調方式！」老闆之一的張俊彰說，小時候兄弟倆就常幫忙家中生意，十多年前由兩人接手；糯米以檜木桶蒸煮，不僅確保受熱均勻，吃起來不硬不澀，更具香氣與Ｑ度，還帶淡淡檜木香。

張俊彰說，鹹米糕上的魯肉是以豬後腿肉整隻取下，滷至7分熟後，再將豬腿肉手工切塊和蝦米、油蔥酥、肉片一起拌炒，再淋在米糕上。

阿岸米糕從路邊攤到店面，飄香近40年。 記者梁雅雯／攝影

張俊彰推薦店內最費工的餐點是浮水土魠魚羹，浮水是南部土魠魚羹的做法，需先挑選新鮮的土魠魚，去皮、去骨、切塊和魚槳攪和後放入水中再煮成羹。

「來店裡用餐都可免費喝熱熱的柴魚湯。」張俊彰說，柴魚湯經過3、4小時烹煮相當入味，還有許多客人是為柴魚湯上門的。

店址：嘉義市東區民族路420號（原文化路老張米糕）
電話：05-225-9359（也提供米糕宅配）
營業時間：17:00～凌晨1:00（提早賣完，提早打烊）
【2012/01/28 聯合報】

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