南門市場: 逸湘齋

擁有高人氣的「逸湘齋」。 記者蘇健忠／攝影

說起南門市場年菜名店、20多年的「逸湘齋」，好口碑無論在實體通路或網路都擁有高人氣，每逢年節訂單就是翻倍賣，佛跳牆、蔥燒鯽魚都是饕客最愛。賣掉老房子 買下一個夢
以蔥燒鯽魚、獅子頭等外省菜闖出名堂的「逸湘齋」，老闆朱石成是不折不扣的「台灣囝仔」；出生於南投埔里，退伍後就跟著姊姊來到南門市場，朱石成笑說：「因為書讀得不多，只能靠雙手賺錢。」起先朱石成與姊姊都在立家肉粽店工作，當時老闆有意頂讓店面，一心想創業的朱石成，見機不可失，與父親商量後，高價買下店鋪。年僅27歲的朱石成，成了立家新老闆。頂下店面時，對於肉粽、美食，他都是個門外漢，迫使他快速成長的動力，是父親的一席話；父親說：「你一定要成功，不然我什麼都沒有了。」

逸湘齋老闆朱石成。 記者蘇健忠／攝影

為了讓兒子拚事業，朱石成的父親賣掉南投老家田地、房屋，甚至跟朋友借貸，才湊足開店資金。也正是有著破釜沉舟的決心，白手起家的朱石成，不僅重新擦亮立家肉粽招牌，更靠著雙手燒出一桌好菜，打響「逸湘齋」名號。
剛成立時，朱石成說自己燒菜沒什麼技巧，就是「土法煉鋼」不斷試做；到了周末再和姊姊、弟弟上館子和飯店試菜，吃到佳肴就想著「我們也可以試試看」，一家子再進廚房研究菜色。問起美味祕訣，朱石成靦腆地摸摸平頭、瞇起眼又笑起來，像是不習慣稱讚自己的好手藝，笑著回應，應該是味道不一樣吧。
招牌佛跳牆 過年賣破萬

「佛跳牆」8小時熬煮湯頭滋味鮮甜，用料實在。350元／4人份、650元／8人份 記者蘇健忠／攝影

招牌「蔥燒鯽魚」從選料到燒菜過程，都試了無數次；朱石成只選石門水庫活水鯽魚，早上先醃魚下午再炸，炸完後再將爆香的蔥，以一層蔥、一層魚方式悶煮3小時。其中每一個步驟都是學問，蔥燒鯽魚才能悶得軟爛入裡，就連骨頭都能入味食用。「燒菜，就是要耐心。」另一道招牌「佛跳牆」，湯頭以雞骨頭加上金華火腿，熬煮8小時，少一分鐘都不行。愈是困難菜肴，口碑反應愈好，碰上過年大檔，招牌佛跳牆每月賣出盅數皆是以萬為單位。
24年好味道 網路買得到
相較於其他實體店面投入大量資金、買廣告爭取曝光度，「逸湘齋」在6年前自行建置官網，讓中南部客人下單購買，沒想到大量宅配訂單引起網購業者注意，便順勢進駐主打地方美食的黑貓探險隊。靠著多年的好口碑，農曆年網路訂單就爆量、年菜全被訂光，朱石成說：「當時嚇死了，只好趕快把網站關掉。」
去年更從網購賣到量販店；「逸湘齋」堅持了24年的好味道，如今，更方便打包帶回家。

即日起至1月27日，憑截角凡消費滿500元贈100元雪菜百頁或等值商品，限南門市場門市使用。

逸湘齋
店址：台北市羅斯福路一段8號
電話：02-2393-0469

全文網址: 老字號「逸湘齋」 年菜少不了這味 - 店家傳奇 - 非吃不可 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=437282#ixzz2JtoHWFeD
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