台北：樂朋小館 中法合併的鵝肉料理

樂朋，從法文音譯Le Pont，代表「橋樑」之意，這個名字取自高雄仁武鄉的「橋邊鵝肉店」，創立於1999年的鵝肉料理老店，是樂朋小館的開端。「小館」等於法國小酒館Bistro，在法國當地是家常小餐廳，就像台灣的路邊攤，不分階級身分、任何人都可以雅俗共賞。

受訪者是三位老闆之一的Justin，曾到法國勃艮地讀書，並至巴黎學習餐飲。歐洲當地物價很高，法式料理也以「吃得精巧」聞名、份量不多，在台灣、甚至全世界都可以吃到法國菜，但是為什麼在國外吃不到台灣味呢？因此，Justin想要將台灣料理推銷到世界各地，不只讓外國人可以品嚐我們本土的美味食物，也使居住在海外的台灣人能懷念的家鄉味道。Le Pont從另一個角度來看，亦是將台灣與世界接軌的美食橋樑。

2010年4月樂朋小館在潮州街開店了，之所以選擇永康商圈，一來是因為這裡有師大的法文教育中心，老闆希望讓在台居住的法國人也能吃到法國菜，每逢情人節、聖誕節等特殊節日還會特別準備法國料理呢！另一方面，則是因為永康商圈人潮多、特別是國外觀光客，想讓更多不同國家的人品嚐台灣鵝肉的美味。

Justin表示，像美國人和日本人其實很少吃鵝肉，樂朋小館不只提供鵝肉料理，還有蜜餞、糕餅、荔枝啤酒、義美冰淇淋等台灣出品的食物，讓外國人能多接觸一些台灣本土的產業。不過這裡的烹調方式與傳統的台式料理大不相同，台菜幾乎以炒、煎、炸居多，樂朋小館用法式pourche高湯川燙、無油無煙的方式保留食材的營養素，同時也可以吃出醬料的風味。

▲不同於一般常見的豬血糕，這是用鵝血做成的「鵝香香蔥米血」。

餐廳的裝潢與空間佈置也特別採用法式小館的味道，特製的手工沙發、曲木椅、牆上掛畫等等，這些是老闆對旅法期間的懷念，也代表著對台灣生活的回顧與台法飲食型態的創新。

週五至週日，可以在樂朋小館遇見不少外國人，平日雖然較多台灣和香港人來用餐，但通常仍有超過3、4組外國客人。Justin覺得，在永康，人與人距離的很近，有點像日本社區，這裡的店家不會互相競爭，而是想共同創造出台灣餐飲的文化意識。

「簡單就很美味」是樂朋小館不變的堅持，這些看似普通的菜色，卻運用了不簡單的食材與傳統台灣廚藝的精華。我們可以在此感受到，料理真的如同店名「Le Pont」一樣，連接台灣與異國文化，溝通全世界的語言，非美食莫屬。

【編輯 X 美食必拍】看照片流口水之招牌料理拍拍拍

在法式餐館大啖台灣古早味？真是個新奇的體驗！原本以為家常菜拍不出什麼誘人的感覺，不過其實只要近距離對好焦，把泛著油光、肉質紋理明顯的鵝肉清楚攝入鏡頭，完完全全就是一張令人垂涎的好照片。結束採訪後，每當我看到這張照片，都忍不住回憶起當時品嚐的美味，糟糕，好想再去吃一次！

這道「橋邊原味鵝肉」使用了家傳的高雄老滷汁，軟嫩的口感又入味，是樂朋小館的招牌菜喔！

這隻「油封鴨腿」是另一道招牌料理，你看那酥脆的外皮，是不是令人食指大動呢？搭配生菜與醬料，有了黃、綠、紅三色點綴，不用什麼拍照技巧，構圖已經大加分啦！比對上一張鵝肉的食物近照，這張照片帶了點桌椅的遠景，用景深營造出距離感來襯托主角，突顯鴨腿的美味。

使用宜蘭櫻桃谷的櫻桃鴨，卻採取法國西南部的料理方式，油封鴨腿需要三天時間製作：先用鹽和香料以層層疊疊的方式蓋住鴨腿，花上一整天的時間讓它入味；第二天將鹽分洗掉，並以低溫鵝油熬煮4～6個小時，使鴨腿內外達到一致的柔軟度；第三天用烤箱把鵝油烤出後再拿去煎，以至於外皮酥脆、口感絕佳。如此獨特又用心的餐點，由於製作上的費時費工，還不一定每天都有。想嚐嚐看嗎？來樂朋小館吧！

樂朋小館
地址：台北市大安區潮州街176號
營業時間：12：00～14：30、17：30～22：00（週一公休）
電話：（02）2396-5677
官網：http://www.bistrolepont.com.tw/
粉絲團：樂朋小館

全文網址: 中法合併的鵝肉料理 簡單就很美味 - 人氣美食特蒐 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=88970#ixzz2VmKPWAlJ
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