雲林：李水牛桶仔雞

李水牛選用未生過雞蛋的母雞製作桶仔雞，剛出爐時皮酥、汁多，香味四溢。 記者姜宜菁／攝影 桶仔雞滿街是，雲林縣崙背鄉民李水牛為了做市場區隔，選用未生過雞蛋的母雞，而且烤之前先用鹽巴替雞按摩，烤出來的肉質細嫩、皮酥，許多民眾一吃就成了老主顧。李水牛2年前開始研發桶仔雞，為了做出獨特風味與市場區隔，選用未生過雞蛋的母雞；他表示，未生過雞蛋的母雞肉比較細嫩，油脂也夠多。所燒的木材都來自於工廠淘汰的木板或竹子，減少了曝晒時間，燃燒時產生的煙也較少。 為了讓桶仔雞更美味，他在店家後院建雞舍，每隻雞重量至少要養到4台斤才能販賣，所以從養雞場買回雞隻後，他仍會再飼養20天左右才宰殺；烘烤前，李水牛都會用鹽巴替雞隻按摩，但不加入太多香料，要讓民眾吃到雞肉原味。 李水牛的桶仔雞每隻只要350元，許多民眾一吃就上癮，假日購買人潮更多，剛出爐的桶仔雞香味四溢，皮酥、肉質細嫩又多汁，許多人將雞汁入菜或煮湯，別有風味；即使最近禽流感疫情滿天飛，他的生意也不受影響。

全文網址: 雲林／烤前揉捏 李水牛的桶仔雞嫩又酥 | 在地美食吃透透 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS9/6960161.shtml#ixzz1pHZr9qn4
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