有機蘿蔔糕

朱慧芳。（圖／朱慧芳提供）

早在農曆年前，節氣進入吃白蘿蔔的季節，有機農場一陣陣哀嘆，大家都在說：「秋冬雨水多，蘿蔔怕要過年後才會大出！」

年後才大產 苦了農友們

從北到中、南部，年前的白蘿蔔真是該旺不旺，就連馬祖這樣一個絕世獨立的北島，都受到氣候的影響，當地著名的三寶：白蘿蔔、大白菜、高麗菜，也在年後才大產。雖然品質好得沒話說，卻因為已經過了年節，讓農人賣不了好價，苦了農友，卻樂了消費者，這也是農產品經常要面對的兩難困境。

因為認識有機農友較多，我們家倒是不怎麼擔心吃不到安全可口的白蘿蔔，種有機紅棗的淑惠給了我一些；去拜訪種有機西瓜的洪箱時，她也熱情的把自己留著吃的白蘿蔔塞給我；還有種橄欖的鳳修，更是連蘿蔔都蒸成了糕，切了足足四分之一鍋給我。她的鍋可不是家用電鍋，而是古早年代的柴燒大灶鍋，做一鍋得用上十來斤的蘿蔔才算數。

水嫩絲又多 邊緣無硬皮

我較喜歡吃白蘿蔔絲特多的蘿蔔糕，水水嫩嫩的完全把在來米粉融化，不會有死硬的口感，也不會在邊緣留下褐化的帶黃硬皮。每次看到賣蘿蔔糕的攤子上，出現這種硬皮，就讓我聯想到阿嬤龜裂的後腳跟。怎麼說我都是喜歡水水的蘿蔔糕，即使是製作時或是平煎時都有難度，柔嫩得不容易掌握，稍微用力，蘿蔔糕就會潰散不成形狀。

剛剛出土的有機白蘿蔔。（圖／朱慧芳提供）

有一年，我跟著鳳修做蘿蔔糕，從早晨下田採蘿蔔，在院子裡磨米、清洗蘿蔔、刨蘿蔔絲，五、六個女人七手八腳地忙一整天。我們很奢侈的把一整根的粗大樹幹送進灶口，蘿蔔糕蒸熟了，枯樹幹都還有剩。別人家燒柴用的是劈開來的小木段，我們享受到鳳修家靠山吃山的好處，需要什麼就往山裡頭找去。

大灶大鍋蒸 阿嬤有撇步

大灶大鍋蒸蘿蔔糕也是有撇步的，鳳修的婆婆在一旁指導，教我們用鋸成小段的竹筒，放在鍋子的四角，之後再蓋上鍋子開始蒸。這麼一來，大鍋裡的熱氣會產生對流，保持鍋子裡的溫度均勻，蘿蔔糕才不會有的地方熟透、有的地方還是生冷的。

像12吋蛋糕大小的蘿蔔糕，攜帶、冷藏都方便。（圖／朱慧芳提供）

用柴火蒸這麼大的蘿蔔糕，得花上幾個小時。我們除了坐在灶旁休息聊天之外，還嘗到蘿蔔糕濃湯的美味，這也是親手做蘿蔔糕，才享受得到的對待。蘿蔔糕蒸到一段時間就已經熟了，只等著將蘿蔔當中含的水分蒸煮乾，蘿蔔糕就會成形。在還沒成形之前，用勺子舀起濃稠的蘿蔔糕湯，趁熱趁香送進嘴哩，吃得我們胸口暖烘烘的！

蘿蔔到配料 樣樣皆有機

去年差不多這個時候，去到種有機地瓜的番薯王楊協翰家，也嘗到好吃的蘿蔔糕。和鳳修家作法不一樣的是，楊家的蘿蔔糕做得像十二吋蛋糕般大小，裝在四四方方的盒子裡很好攜帶。自從改行成為有機農之後，楊協翰幾乎是無處不有機，他做的蘿蔔糕，不但是採用自己種的有機在來米和有機蘿蔔，就連做糕時用的配料，也特地找到有機的，務必讓他的蘿蔔糕出身純正，不容混淆。

十二吋蛋糕般的大小，無論是冰箱收納，或是小家庭食用都很方便。當然，最重要的是，蘿蔔絲的份量十足，很對我的口味。我從年前等到現在，終於接到他的好消息，告訴我，年後一批白蘿蔔終於可以採收，而且品質比期待中的好。盼了一年的有機蘿蔔糕，又將出現在我家餐桌。

‧推薦有機蘿蔔糕
楊協翰：0911-258-002、05-598-1729

全文網址: 朱慧芳／姍姍來遲蘿蔔香 - 吃有機身健康 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=376474#ixzz1osX470m0
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