台灣吃的報報: 他賣天然豆皮少賺贏得安心

2012年3月14日星期三

正在做「日光浴」的手工豆皮，雖然過程耗時費工，但經陽光曬過的豆皮口感獨特，也是兩代老闆58年來堅守的做法。記者張進安／攝影

宋新富說，大晴天正是他們最忙的時候。記者張進安／攝影

這個行業「厚工薄利」（工作繁雜，利潤低），現在根本沒人願意做。20年前從父親手中接下豆皮工廠，宋新富與妻子一路走來，始終堅持上一代不添加任何化學藥劑的做法，儘管因此損失不少生意，但他說消費者權益最重要，自己只要「能顧好三餐就好。」

20年前因父親膝關節動手術，無法承擔太粗重的工作，宋新富辭去中鋼契約工的工作，帶著一家人回美濃老家接手父親的豆皮工廠。只要天氣晴朗，清晨4點天還未亮，就要開始一整天的忙碌。

夫妻倆燒木柴黃豆磨成豆汁煮沸，藉由管線導引到工作檯上，注滿豆汁的方格底下還要持續以熱水加溫，上層才能凝結成一片又一片的豆皮，由於堅持手工製作，整個過程需要投入大量人力才能完成，而且還需忍耐近80度的高溫。宋新富笑著說，「我們從來不怕寒流。」

宋新富說，現代人吃的東西都含有許多添加物，長久累積在人體內會造成傷害，雖然加入防腐劑、漂白水等化學藥劑可以讓豆皮保存更久、賣相更好，但從他父親那一代就嚴格禁止。曾有高雄貿易商希望他們能加入漂白劑讓豆皮顏色更好看，但以良心事業自居的他斷然拒絕，「都是自己的工，只要一家人能顧好三餐我就滿足了。」

完全不添加任何防腐劑、漂白水等化學藥劑，宋新富所做的豆皮經得起消費者檢驗。記者張進安／攝影

宋新富說，自家豆皮由於未添加防腐劑，在常溫底下無法放置超過一個月，曾買過大陸的豆皮回來比較，沒想到放了5年以上還沒壞，這類加入大量化學原料的豆類製品充斥市面，讓他一直無法認同。

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