好咖啡爛咖啡，差別在那裡？

我曾做過一個實驗，買一杯超商咖啡、星巴克咖啡與所謂的精品咖啡，分別讓一家咖啡館裡的熟客、店員與老闆一起盲測，喝喝看到底哪杯是哪家的？容我介紹一下：熟客是咖啡迷、店員則在一家精品咖啡館有工作多年經驗，而這位老闆則自己是烘豆師兼咖啡師。

咖啡業者標榜咖啡品質，但我們對於咖啡的品質了解多少？

排除了品牌、裝潢、租金等要素外，到底咖啡差異在哪裡？超商一杯美式咖啡25元、星巴克美式咖啡65元、精品美式咖啡120元，謎底揭曉──熟客全猜錯、店員只猜對了精品咖啡，咖啡館老闆全答對。

如果精品咖啡這麼厲害，為何會讓人喝不出來呢？問題可能不見得是出在咖啡，而是出於人。高品質咖啡會極豐富的芳香特徵，假設一支咖啡裡約有二十種左右的芳香與味道，專業的咖啡師所能感受到的芳香特徵可能有十種，一般人恐怕只有五、六種，甚至更少，也就難以分辨咖啡的差異性。

高品質的咖啡有豐富的芳香特徵。

為何會有這樣的差別？這也跟近來發生的塑化劑事件有關，現代人長期接觸人工添加物，以至於味覺、嗅覺鈍化，咖啡裡經常有的氣味，有花朵、果肉、青草、堅果、香草、蔗糖等就不容易感受到，更遑論分辨咖啡的苦，到底是葡萄皮的苦還是焦炭的苦。

換句話說，若想學會品咖啡，咖啡師陳建源建議，第一步可先從生活做起，用心感受食物在嘴裡釋放的風味，特別是水果，品咖啡並不難，難在我們是否用心過生活。

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