2011年12月27日 星期二

台北北投: 苗栗客家菜館-客家薑母鴨



在北投郊區,有一家客家小館,20年來憑著道地的客家廚藝,滿足了許多老饕挑剔的味蕾,就連定居在台北多年的客家人,都大力讚賞,在這裡找到了記憶中的家鄉風味。

讓客人回味無窮的就是這道客家薑母鴨,特別選用三年的陳年老薑,以純薑汁熬煮高湯,堅持不加一滴水,才夠濃醇香,想要做出傳統的客家薑母鴨,選鴨可是一門大學問,鴨的部分則選用苗栗的番面鴨,肉質鮮甜。





吃薑母鴨不燥熱的小秘訣就是,炒鴨時,冷鍋下麻油,先將老薑爆香,再加入鴨肉拌炒,不放中藥,只放純薑汁,是客家薑母鴨的特色,一隻鴨要放五到六斤的薑才對味,加完薑汁還不夠,再放入榨完汁的薑渣繼續熬煮這才夠味。

經典客家菜還有這道的薑絲大腸,處理起來十分費工夫,將大腸翻面,反覆清洗,去除髒污,處理乾淨的大腸,和薑絲大火快炒,不到一分鐘就可上桌,圓滾滾的大腸,一口咬下,白醋的香氣立即充滿口中,搭配富有彈性的大腸,越嚼越香。





一般人對客家菜,總停留在又油又膩的刻板印象,老闆娘雖然堅持傳統,但也勇於改良口味,符合現代人的飲食習慣。老闆娘的好廚藝,不僅打敗了40幾家客家料理,獲得第七屆客家文化節料理賽的冠軍,更讓許多客人一試成主顧,就連許多藝人也是座上佳賓。



老闆夫妻倆40年的相互扶持,成就了這家在台北地區數一數二的客家料理,因為夫妻倆對家鄉料理的熱情,才讓更多的人能夠吃到道地的客家菜。

店名:苗栗客家菜館
地址:台北市北投區中和街457號之8
電話:(02) 2894-4082


全文網址: 道地客家薑母鴨 純薑汁熬煮入味 - 人氣美食特蒐 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=5007&f_ART_ID=361670#ixzz1hblR3K8l
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