台北：忠南飯館

忠南飯館 平實眷村菜滷牛肉蹄花

蹄花黃豆：豬腳用海鹽煮2小時，去雜質與油膩後，紅燒6分熟，再與煮過無腥味的黃豆燉到爛熟，是當年眷村小孩長高長大的營養補品。160元

經營50年的忠南飯館，是許多眷村人最愛來憶當年的場所。第二代黃立平說，時代在變，但對許多客人來說，記憶中的味道無法更動，如果店裡裝潢或口味稍做調整，便有客人關切。當然，店裡的好生意也不受環境景氣影響，都沒變。

早期眷村生活以做工為主，需要吃飯才有力氣幹活，每個人都是5碗飯起跳。店裡準備在來米、蓬萊米、饅頭與綠豆稀飯4種選擇；黃立平說，在物資缺乏的當時，若丟掉賣不完的飯會被天打雷劈，因此把前天吃剩的飯，加綠豆煮成稀飯。而味道偏重的配菜需夠油、夠鹹，才能多吃點飯，養足精力。但現代人不吃那麼多飯了，店裡只準備在來米與蓬萊米兩種。

滷牛肉：做法介於醬與滷之間，特選牛腱心用滷汁泡一天一夜，飽吸滷汁的牛肉又香又爛，因為滷得很軟，必須冷凍後切。160元

泡菜回鍋肉：道地眷村菜，隨便炒炒隨便發明。通常是今天吃回鍋肉加些昨天剩下的泡菜，隨意炒過發明的新菜色。160元

DATA
地址：台北市仁愛路三段88號
電話：02-2755-6177
營業時間：11:00～14:00（六日至14:30）、17:00～20:30
休息日：無
刷卡：無，無加成

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